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Um forno de convés é um tipo de forno comercial usado para assar pão, pizzas e outros produtos assados.É normalmente encontrado em padarias, pizzarias e restaurantes profissionais.Aqui estão algumas informações gerais sobre fornos de convés:

1. Construção: Fornos de convés são geralmente feitos de aço inoxidável resistente e possuem uma ou mais câmaras de cozimento chamadas de conveses.Cada deck consiste em uma pedra grossa ou superfície de cozimento de cerâmica que retém e distribui o calor uniformemente.

2. Aquecimento: Os fornos de convés podem ser aquecidos usando queimadores de eletricidade, gás ou lenha.Alguns modelos permitem diferentes configurações de calor em cada deck, permitindo o cozimento simultâneo de diferentes produtos.

3. Capacidade de cozimento: Os fornos de convés vêm em vários tamanhos e configurações.Eles podem ter um ou vários decks, e cada deck pode acomodar várias assadeiras ou pedras de pizza.A capacidade depende das dimensões do forno e do número de tabuleiros.

4. Distribuição de calor: Os decks em um forno de deck são projetados para fornecer uma distribuição de calor consistente.O calor irradia da superfície do deck, garantindo cozimento uniforme e crostas crocantes.

5. Injeção de vapor: muitos fornos de convés modernos apresentam um sistema de injeção de vapor.O vapor ajuda a criar um ambiente de cozimento úmido, essencial para obter uma crosta crocante no pão e uma textura macia em outros assados.

6. Controle de temperatura: Os fornos de convés normalmente têm controles de temperatura separados para os elementos superior e inferior (ou convés e teto).Isso permite que os padeiros ajustem o calor de acordo com os requisitos específicos de suas receitas.

7. Versatilidade: Os fornos de convés podem ser usados ​​para várias aplicações de panificação, incluindo pães, bolos, biscoitos, bolos e, claro, pizzas.A capacidade de ajustar a temperatura e a distribuição de calor os torna versáteis para diferentes necessidades de cozimento.

8. Eficiência Energética: Muitos fornos de convés modernos são projetados para serem eficientes energeticamente, com recursos de isolamento e retenção de calor que reduzem o consumo de energia e aceleram os tempos de pré-aquecimento.

No geral, o design e os recursos do forno de convés o tornam uma excelente escolha para cozimento profissional, oferecendo versatilidade, confiabilidade e resultados de cozimento consistentes.

Usar um forno de convés requer técnicas adequadas de configuração, pré-aquecimento e cozimento.Aqui está um guia passo a passo sobre como usar um forno de convés de forma eficaz:

1. Configuração:
a.Certifique-se de que o forno esteja limpo e livre de quaisquer detritos ou resíduos.
b.Certifique-se de que o forno esteja conectado corretamente à fonte de alimentação ou ao suprimento de combustível apropriado.
c.Posicione as assadeiras ou pedras de pizza nas plataformas conforme necessário.
d.Se o forno tiver sistema de injeção de vapor, encha o reservatório de água e verifique se está funcionando corretamente.

2. Pré-aquecimento:
a.Ligue o forno e defina a temperatura desejada para cada deck.Siga as instruções do fabricante quanto aos tempos de pré-aquecimento.
b.Deixe o forno pré-aquecer totalmente antes de carregar qualquer produto assado.Isso garante que os decks sejam aquecidos uniformemente.

3. Carregando o forno:
a.Prepare sua massa ou batedor de acordo com sua receita.
b.Transfira os produtos assados ​​para as assadeiras ou pedras de pizza, deixando espaço suficiente entre cada item.
c.Se estiver usando um sistema de injeção de vapor, ative-o antes de carregar a mercadoria para criar umidade no forno.

4. Cozimento:
a.Coloque cuidadosamente as bandejas ou pedras carregadas nas plataformas do forno pré-aquecido.
b.Feche a porta do forno para reter o calor e manter a temperatura de cozimento.
c.Monitore o processo de cozimento através da janela do forno ou abrindo a porta brevemente quando necessário.Evite abrir a porta com muita frequência, pois isso pode afetar a temperatura do forno e a consistência do cozimento.
d.Utilize os controles de temperatura separados para os elementos superior e inferior ou ajuste a distribuição de calor conforme necessário durante o cozimento.
e.Se a sua receita exigir vapor, você pode injetar vapor manualmente no forno usando um borrifador ou borrifando os produtos antes de colocá-los no forno.

5. Tempo de cozimento e ajustes:
a.Siga o tempo de cozimento recomendado para sua receita, mas fique de olho nas mercadorias para evitar que asse demais ou de menos.
b.Se necessário, gire as bandejas ou pedras dentro do forno para garantir um cozimento uniforme.
c.Ajuste a temperatura ou distribuição de calor se certos itens exigirem diferentes condições de cozimento.

6. Resfriamento e remoção de assados:
a.Quando os produtos estiverem totalmente assados, retire-os do forno e coloque-os em grades de resfriamento ou outras superfícies adequadas.
b.Deixe os assados ​​esfriarem completamente antes de servir ou processar posteriormente.

Lembre-se de sempre consultar as instruções específicas fornecidas pelo fabricante para o seu modelo de forno de convés, pois pode haver recursos adicionais ou considerações exclusivas do seu forno.